Mousse allo yogurt con glassa di frutti di bosco

Premessa, è una ricetta di Salvatore De Riso :)

ricetta per 6 bicchierini

mousse allo yogurt

125gr di yogurt naturale intero

150ml di panna fresca semimontata 

1 tuorlo

50gr di zucchero

15gr di acqua

10gr di gelatina in fogli

per la glassa ai frutti di bosco

100gr di frutti di bosco, io ho usato quelli surgelati

70gr di zucchero

2gr di pectina

30gr di zucchero

10 gocce di succo di limone

procedimento per la mousse :)

per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Far bollire lo zuccheti con l'acqua, fino ad una temeperatura di 120°C, versare lo sciroppo bollente sopra il tuorlo e con lo sbattitore elettrico montarlo per 8 min. poi semimontate la panna aggiungete lo yogurt, sciogliere la gelatina (bene strizzata) a bagnomaria, aggiungerle tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.

per la glassa ai frutti di bosco:

frullare i frutti di bosco on 70gr di zucchero, mettere il composto in un  pentolino e lasciarlo bollire per 3min, aggiungere la pectina, i 30gr di zucchero e il succo di limone, lasciar bollire ancora un min

per la composizione:

prendere un pò di glassa e coprite il fondo del bicchiere, mettere in frizzer pre 2 min, poi aggiungere la mousse allo yogurt e per finire altra gelatina, lasciare in frigo fino al momento di servire,se volete potete guardirli con frutti di bosco :)

ciambelline con glassa la caffè

Prima di tutto, queste ciambelline non sono Fritte, uso una macchinetta apposta che ho comprato tempo fa alla lidl!

Ingredienti per le Ciambelline:
260gr di Farina
1 Bustina di lievito
3 uova
130gr di zucchero
5 Cucchiai di olio di semi di mais
125gr di yogurt al caffè
125ml di latte

per la Glassa
15ml di caffè
zucchero a velo q.b. (min 100gr )

PEr le Ciambelline:
sbattere le uova con lo zucchero per 10 min unire poi la farina e il lievito, poi, pian piano unire lo yogurt, il latte e l'olio di mais.
Scaldare la piastra e cuocerli per 3min, fandare avanti fino ad esaurimento dell'impasto

Per la Glassa
unire il caffè allo zucchero a velo fin tanto che la glasssa non sia ben amalgamata e non troppo molle.

Ma mano che le ciambelline si sono pronte glassarla con la glassa

Torta Bouquet

 Questa è la torta che ho creato per una cara Persona, che Lunedì convolerà a nozze!!! Ops, non si deve sapere ... hi hi hi  come diciamo sempre, mia Cara la vita non è mica semplice :)

Che dirvi Francesca e Gianluca!!!! Ti auguriamo ogni bene!!!! Con affetto Mary Marco ed Emma. E cmq ci vediamo Lunedì!!

Ma veniamo a noi, dopo tante ricerche sono giunta a questa idea, un  bel bouquet, perchè cosa rappresenta di più una sposa ... ma un bel mazzo di fiori!!!!

La torta è sempre la solita, torta 7 vasetti e poi crema chantilly (crema pasticcera + panna) il tutto, ricoperto con decorazioni in MMF!
per la ricetta clicca qui, per la crema chantilly ai 500gr di crema pasticcera aggiungere 1l di panna montata
giusto perchè nella vita nn ci si può far mancare nulla!!!


AUGURI ANCORA

Cuor di Fragole

Questa Torta l'ho creata per l'anniversario di una coppia di Amici :)
Composizione: Torta 7 Vasetti, Crema pasticcera alleggerita con  panna, uno strato di Fragole bagna al limoncello e copertura con fluffy frosting e Fragole.

Ma andiamo per ordine:

Torta 7 Vasetti:

 

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)
1 vasetto di yogurt (bianco)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Procedimento
sbattere le uova con lo zucchero per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.
Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)

Crema Pasticcera, aleggerita con panna
25gr di maizena
250ml di Latte
3 tuorli
Vaniglia
Limone
75gr d Zucchero
250ml di Panna Fresca montata con 2 cucchiai di Zucchero

Procedimento della Crema Pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia e la buccia di un limone grattuggiato.
nel frattempo in una pentola (da non mettere sul fuoco per il momento!) incorporare i tuorli con lo zucchero e il maizena.
Appena il latte sarà caldo rivesciarlo sul composto della pentola dove ci sono i tuorli e mettere il tutto sul fuoco. Appena si sarà addensata, toglierla dal fuoco e immergere la pentola in un contenitore di acqua fredda (SENZA CHE VADA DENTRO!) e coprirla con pellicola, deve essere a contatto con la crema, in questo modo evitiamo che si forma la "pellicina" :) Una volta fredda unire dall'altro al basso la panna fresca montata a neve ferma.

Per la bagna:
150ml di acqua
2 cucchiai di Zucchero
3 cucchiai di limoncello

Scaldare l'acqua con lo Zucchero, finchè non si scioglie, e aggingere il limoncello a fuoco spento

fluffy frosting:
200 gr di zucchero, 80 ml di acqua, 2 albumi

Preparare lo sciroppo di zucchero. In un pentolino mettete acqua e zucchero e, a fuoco dolce, scaldate fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Quando lo zucchero sarà sciolto, aumentate la temperatura e portate a ebollizione e lasciate bollire per 3-5 minuti, se avete un termometro apposito la temperatura deve raggiungere i 115°. Lo sciroppo non deve cambiare colore ed è pronto quando immergendo un cucchiaino di sciroppo di zucchero in acqua fredda si formerà una pallina di zucchero che al tatto risulterà soffice e appiccicosa. A questo punto spegnete la fiamma.In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma, continuando a montarli a velocità media unite a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a lavorare il composto fino a quando diventerà lucido e spumoso.Va utilizzata subito!


Assembliamo ora il tutto:
tagliamo a metà la torta, bagnamola con la bagna al limoncello, fare uno strato con la crema pasticcera alleggerita con panna, tagliare le fragole a fette e fare un intero strato sopra la crema, chiudere la torta con l'altra parte della torta bagnato col limoncello. A questo punto spalmare la fluffy frosting, in modo irregolare, creando delle "ondine", decorare con Fragole!

Torta Brasile

 

E bene si!!! Per festeggiare un collega che tra poco verrà trasferito in Brasile, ho pensato di creare una torta per fargli una sorpresa!!!

La base è sempre la solita, vista e rivista, la mitica 7 Vasetti,bagnata al limoncello, ripiena di Crema Pasticcera, per rifinire panna montata, pasta MMF color carne, verde, bianca, blu e gialla.

Ma facciamo un passo alla volta

Torta 7 Vasetti:(usare un contenitore a Cuore)

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)
1 vasetto di yogurt (bianco)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Procedimento
sbattere le uova con lo zucchero per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.
Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)

Crema Pasticcera:
50gr di maizena
500ml di Latte
6 tuorli
Vaniglia
Limone
150gr d Zucchero

Procedimento della Crema Pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia e la buccia di un limone grattuggiato.
nel frattempo in una pentola (da non mettere sul fuoco per il momento!) incorporare i tuorli con lo zucchero e il maizena.
Appena il latte sarà caldo rivesciarlo sul composto della pentola dove ci sono i tuorli e mettere il tutto sul fuoco. Appena si sarà addensata, toglierla dal fuoco e immergere la pentola in un contenitore di acqua fredda (SENZA CHE VADA DENTRO!) e coprirla con pellicola, deve essere a contatto con la crema, in questo modo evitiamo che si forma la "pellicina" :)

MMF:

150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Procedimento
sciogliere a bagno maria i Marshmallow con 3 cucchiai di acqua, appena sono sciolti incorporare 120gr di zucchero a velo.

mettere il restande zucchero a velo sulla pianatoia e porre i Marshmallow su di esso, inizare a impastare il tutto finchè le mani non saranno pulite.
Mettere l'impasto a riposare al riparo dal caldo (NON IN FRIGO), avvolto nella pellicola e lasciar riposare per 24ore.  trascorso questotempo la si può colorare con i colori alimantari, io ho usato quelli in gel della Decora.

Per la bagna:
150ml di acqua
2 cucchiai di Zucchero
3 cucchiai di limoncello

Scaldare l'acqua con lo Zucchero, finchè non si scioglie, e aggingere il limoncello a fuoco spento

Passiamo alla composizione della Torta:

Montare a neve ferma la panna da montare fresca.
Tagliare il cuore l'altezza dei due cerchi, in modo tale da avere le due "chiappette", tagliare la torta a metà bagnarla e farcirla con la crema pasticcera, coprirla con l'altro pezzo e tagliare a pezzetti la parte avanzata dal cuore e posizionarla al centro dei due cerchi per fare la parte tridimensionale delle "chiappette", bagnarla con la bagna e farcire con crema pasticcera. Ricoprire tutto bene con panna montata, e coprirla con la pasta marroncina  e creare poi gli slippini con la pasta verde, gialla, bianca e blu.

...Buona Fortuna Antonio per il nuovo incarico!

Torta Dente

Continuano gli esperimenti, questa volta ho voluto riprovare con la Pasta di Zucchero
(PDZ). E pronti via mi è venuta subito :) Meno male! Effettivamente fatta bianca è stata proprio
una passeggiata:)

Gli ingredienti
per la torta (la mia teglia era 40x30cm)
4 vasetti di zucchero
2 vasetti di yogurt bianco
4 vasetti di farina 00
2 vasetti di fecola di patate
2 vasetti di olio di semi
6 uova
2 bustine di lievito

per la crema di farcitura
500gr di mascarpone
200ml di panna da montare
170gr di latte consensato
3 cucchiai di nutella
10 waffer alla nocciola

per livellare la torta
200ml di panna da montare

Per bagnare la torta
latte e cacao
per la Pasta di Zucchero

450 di zucchero a velo
70g di miele
6g di gelatina in fogli
30g di acqua
16g di burro


 pasta di zucchero:
quindi mettete in ammollo la gelatina in fogli con i 30gr di acqua. successivamente mettere 70g di miele a scaldare sul fuoco, aggiungere la gelatina bel ammollata e l'acqua poi il burro.
A questo punto mettere lo zucchero a velo in una ciotola e versare il composto di miele al centro e inziare a girare, e poi lavorarlo con le mani fino ad ottenere una palla liscia, coprirla con la pellicola trasparente e poi metterla in un sacchetto gelo e porla in un  luogo asciutto a riposare per almeno 24 ore.

la torta
impastare per bene tutti gli ingredienti della torta, e infornare a 170°C per 40min

Lasciar raffreddare la torta su una griglia

 la crema
montare il mascarpone con lo sbattitore elettrico, incorporare a filo il latte condensato, e poi pian piano la panna già montata, aggiungere 3 cucchiai di nutella e 10 waffer tagliati a pezzetti.

Composizione della torta

Quando la torta sarà fredda tagliarla a metà e bagnarla con latte e cacao, farcirla con la crema e chiuderla,
montare la panna e coprirla completamente.
A questo punto ho dato la forma di dente.
Con l'aiuto del mattarello stendere la pasta di zucchero molto molto sottile mettendo sul piano di lavoro dello zucchero a velo, arrotolare la pasta di zuccehro sul mattarello per facilitare l'operazione di copertura della torta. Con molta delicatezza, sistemar bene la pasta di zucchero sulla torta.
Ho creato lo spazzolino con un pezzo di pasta di zucchero colorata col color rosso e poi ho fatto le setole con pezzo bianco, aiutandomi con il coltello per fare il segno delle setole.

Torta ricoperta con MMF

Ho sperimentato sia la Pasta di Zucchero (PDZ) che la MMF (MarshmallowFondant)
bhe che dire,promossa a pieni voti la seconda la MMF, molto molto semplice da fare
molto meno "zuccherosa" della prima!!!

Ecco la ricetta,
150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Procedimento
sciogliere a bagno maria i Marshmallow con 3 cucchiai di acqua, appena sono sciolti incorporare 120gr di zucchero a velo.

mettere il restande zucchero a velo sulla pianatoia e porre i Marshmallow su di esso, inizare a impastare il tutto finchè le mani non saranno pulite.
Mettere l'impasto a riposare al riparo dal caldo (NON IN FRIGO), avvolto nella pellicola e lasciar riposare per 24ore.


La torta è la 7 Vasetti,ripiena di crema pasticcera e spalmata di crema al burro per far aderire bene la MMF

Crema Pasticcera:

50gr di maizena
500ml di Latte
6 tuorli
Vaniglia
Limone
150gr d Zucchero

Procedimento della Crema Pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia e la buccia di un limone grattuggiato.
nel frattempo in una pentola (da non mettere sul fuoco per il momento!) incorporare i tuorli con lo zucchero e il maizena.
Appena il latte sarà caldo rivesciarlo sul composto della pentola dove ci sono i tuorli e mettere il tutto sul fuoco. Appena si sarà addensata, toglierla dal fuoco e immergere la pentola in un contenitore di acqua fredda (SENZA CHE VADA DENTRO!) e coprirla con pellicola, deve essere a contatto con la crema, in questo modo evitiamo che si forma la "pellicina" :)

Crema al Burro
160gr di zucchero
2 chiare d'uovo
160gr di burro

Procedimento della crema al burro:
Frullare fino ad ottenere una neve fermissima le chiare d'uovo con 100gr di Zucchero (meringa).
Mettere sul fuoco un pentolino con 60gr di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.
Versare lo scioroppo nella meringa, unire a poco a poco il burro a pezzetti.
Amalgamare tutto bene finchè la crema risulta omogenea

Torta 7 Vasetti:

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)
1 vasetto di yogurt (anche alla frutta)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Procedimento
sbattere le uova con lo zucchero per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.
Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)


Ok, ora passiamo alla composizione di tutto: (Tutti le parti che compongono la torta devono essere freddi!!)
Tagliare la torta a metà, riempirla dentro con crema pasticcera. Chiudere la torta e sopra ricoprirla sopra con la crema al burro, stendere la MMF (cospargere il piano di Zucchero a velo e stenderla per bene fino ad un'altezza di 3mm) e ricoprire la torta, tagliare le eccedenze e il "gioco" è fatto!!!!

Buon Divertimento!

Torta con Togo

Eccomi qui a prensentarvi un'altrav versione della torta sette vasetti:
Torta con TOGO

Ingredienti:
1 Vasetto di yogurt naturale da 125gr
2 Vasetti di Farina
1 Vasetto di Fecola di patate
2 Vasetti di Zucchero
1 Vasetto di Olio di Semi
3 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di cacao Amaro
17 Togo

Procedimento:
Sbattere per 15 min le uova con lo Zucchero poi aggiungere la Farina, la fecola il lievito, il cacao e l'olio di semi.

Inburrare e infarinare la tortiera con cerniera, e mettere l'impasto dentro, mettere sopra i togo e infornare a 180° per 40 min.

Buona Colazione

Torta 7 Vasetti e varienti

É un periodo in cui sono molto ispirata e vedo di fare
un sacco di ricette sopratutto dolci, così mi sono imbattuta
nella torta 7 vasetti, mi sono detta, perchè non provarla

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)
1 vasetto di yogurt (anche alla frutta)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Procedimento
sbattere le uova con lo zuccehro per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.
Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)

Varianti
Torta di mele...
aggiungere all'impasto un pizzico di cannella e una volta messo l'impasto della tortiera mettere sopra
le mele, spolverare con zucchero di canna e un pochino di cannella e qualche fiocco di burro :)

Pesche e amaretti
aggiungere all'impasto una bicchierino di liquore all'amaretto, e una votla che l'impasto è nella tortiera
mettere sopra le pesche sciroppate tagliate a fettine e un paio di amaretti sbricciolati.

Dolce Banana, Cioccolato e Cannella

Oggi ho voluto metter alla prova il mio nuovo Gingillo, prima o poi mio Marito mi sbatte fuori di casa, che ci posso fare adoro la Cucina e mi piace aver gli attrezzi giusti per fare le miei Ricette! Oggi mi sono regalata lo sbattitore col cestello ... comodissimo!! Per lo meno non sto li col patema che si possa rovesciare tutto da un momento all'altro :) Anche se il mio sogno rimane la Planetaria della Kenwood!! :) So che mi sa tanto che a quel punto chiederà veramente il divorzio :) Vabbè torniamo a noi....
Ecco qui la ricetta di questo dolce :)

Ingredienti:
300gr di Farina 00
3 uova
200 gr di Zucchero
125 gr di burro sciolto
1 vasetto di yogurt alla banana
30gr di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di cannella
1 bustina di lievito.

Procedimento
Sbattere le uova con lo Zucchero per 10min, aggiungere lo yogurt, unire poi la Farina e il lievito setacciati, il cuchiaio di cannella e il burro.
Infornare a 180°C per 30 min

Buon Appetito

Torta mobida allo yogurt di miele

Ingredienti
200 gr di Zucchero Semolato
3uova
300 gr di Farina 00
1 vasetto di yogurt al miele e melissa
4 cucchiai di latte
125gr di burro sciolto
1 bustina di lievito
essenza di vaniglia

Procedimento
Sbatteroe le uova con lo Zucchero per 10 minuti col Fruttore, immettere pian piano la farina, lo yougurt e il burro sciolto in mondo tale da non smontare il composto, per ultimo unire l'essenza di vaniglia e il lievito, se  necessario aggiungere il latte (per rendere il composto omogeneo).
Infornare a 180° per 30 min circa
mi raccomando FORNO CALDO