Torta al Cioccolato by Maurizio Santin

Navigando qua e la un giorno mi sono imbattuta in questa ricetta, bhe che dire da allora non l'ho più mollata!!

Un'esplosione di cioccolato, veramente sorprendente!


Ingredienti per la Frolla:
250 g farina 00

200 g di burro freddo di frigo

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

un pizzico di sale

Crema al Cioccolato
200 g di buon cioccolato fondente al 55%

150 g di panna fresca liquida

50 g di latte fresco intero

1/2 di bicchierino di rhum

un uovo intero

Preparare per prima la Frolla. Nella planetaria porre tutti gli ingredienti escluso il burro, e iniziare a far girare il gancio K a velocità 3, poi pian piano metter il burro a tocchetti, non appena il composto risulta omogeneo, formare una palla con le mani e porlo in frigo per almeno 1 ora.

Accendere il forno a 160°

foderare uno stampo per crostate con la frolla,bucherellarla con la forchetta, mettere sopra la carta forno e i fagioli secchi (cottura in bianco della Frolla), cuocere fino a doratura. circa 30min


a questo punto preparare la crema al cioccolato

Portare a bollore in un pentolino la panna con il latte. Sciogliere la cioccolata a bagno maria. A fuochi spenti, Versare delicatamente a filo la panna più il latte sulla cioccolata mescolare con una frusta per amalgamare bene il tutto. Aggiungere un uovo intero e il rhum incorporare velocemente con la frusta.

Versare la crema ottenuta nel guscio di frolla.

Mettere nel forno caldo a 110° per circa 45°. La crostata sarà pronta quando, muovendo leggermente la teglia, la crema si muoverà come un budino.


Ottima gustata il giorno dopo ...

Cuor di Fragole

Questa Torta l'ho creata per l'anniversario di una coppia di Amici :)
Composizione: Torta 7 Vasetti, Crema pasticcera alleggerita con  panna, uno strato di Fragole bagna al limoncello e copertura con fluffy frosting e Fragole.

Ma andiamo per ordine:

Torta 7 Vasetti:

 

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)
1 vasetto di yogurt (bianco)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Procedimento
sbattere le uova con lo zucchero per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.
Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)

Crema Pasticcera, aleggerita con panna
25gr di maizena
250ml di Latte
3 tuorli
Vaniglia
Limone
75gr d Zucchero
250ml di Panna Fresca montata con 2 cucchiai di Zucchero

Procedimento della Crema Pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia e la buccia di un limone grattuggiato.
nel frattempo in una pentola (da non mettere sul fuoco per il momento!) incorporare i tuorli con lo zucchero e il maizena.
Appena il latte sarà caldo rivesciarlo sul composto della pentola dove ci sono i tuorli e mettere il tutto sul fuoco. Appena si sarà addensata, toglierla dal fuoco e immergere la pentola in un contenitore di acqua fredda (SENZA CHE VADA DENTRO!) e coprirla con pellicola, deve essere a contatto con la crema, in questo modo evitiamo che si forma la "pellicina" :) Una volta fredda unire dall'altro al basso la panna fresca montata a neve ferma.

Per la bagna:
150ml di acqua
2 cucchiai di Zucchero
3 cucchiai di limoncello

Scaldare l'acqua con lo Zucchero, finchè non si scioglie, e aggingere il limoncello a fuoco spento

fluffy frosting:
200 gr di zucchero, 80 ml di acqua, 2 albumi

Preparare lo sciroppo di zucchero. In un pentolino mettete acqua e zucchero e, a fuoco dolce, scaldate fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Quando lo zucchero sarà sciolto, aumentate la temperatura e portate a ebollizione e lasciate bollire per 3-5 minuti, se avete un termometro apposito la temperatura deve raggiungere i 115°. Lo sciroppo non deve cambiare colore ed è pronto quando immergendo un cucchiaino di sciroppo di zucchero in acqua fredda si formerà una pallina di zucchero che al tatto risulterà soffice e appiccicosa. A questo punto spegnete la fiamma.In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma, continuando a montarli a velocità media unite a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a lavorare il composto fino a quando diventerà lucido e spumoso.Va utilizzata subito!


Assembliamo ora il tutto:
tagliamo a metà la torta, bagnamola con la bagna al limoncello, fare uno strato con la crema pasticcera alleggerita con panna, tagliare le fragole a fette e fare un intero strato sopra la crema, chiudere la torta con l'altra parte della torta bagnato col limoncello. A questo punto spalmare la fluffy frosting, in modo irregolare, creando delle "ondine", decorare con Fragole!

mousse al Caffè

Purtroppo non ho fatto la foto :(
Comunque gli ingredienti sono:
6gr di caffè liofilizzato
30gr di acqua
3 tuorli
50gr di Zucchero semolato
200gr di panna fresca semimontata

Procendimento:
Mettere in un pentolino il caffè liofilizzato, l'acqua e lo zucchero e portarlo ad ebollizione, colare il tutto sui tuorli e sbatterli con lo sbattitore elettrico, unite poi la panna semimontata e porre il tutto in bicchierini trasparenti ... se volete, quando lo servite motete montare della panna e metterla sopra :)

torta senza Burro

Ingredienti
3 uova
200gr di Zucchero
250ml di panna Fresca
250gr di Farina 00
1 bustina di lievito
250gr di ricotta
1/2 fialetta di Aroma a piacere

Procedimento
Lavorare per 15 min le uova con lo Zucchero, poi unire la panna la ricotta e , poi la Farina il lievito e la mezza Filetta di Aroma
infornare a 180° per 40 min

Buon appetito :)