mercoledì 26 ottobre 2011

Luca Montersino ... muffin all'orzo e gocce di cioccolato

Ieri sera, ero in vena di fare un dolce, così ho guardato i miei libri del mitico Montersino e mi è caduto l'occhio su questa fantastica ricetta ... hanno apprezzato tutti :) :)
Aimè non ho fatto foto ...


Ingredienti :

150 gr di burro
210 gr di farina 00
50 gr di acqua
150 gr di zucchero a velo 210 gr di uova intere
20 gr di rum

3.5 gr di bicarbonato di ammonio
100 gr di cioccolato in gocce
5 gr di orzo solubile ( io ho messo 3 cucchia  di Ecco)
2 gr di sale

Procedimento:

Portate a bollore l'acqua con il burro ed il sale, aggiungere la farina e lasciare asciugare bene il composto sul fuoco finchè non si stacca dalle pareti.
Fate raffreddare, quindi unite lo zucchero, le uova, il rum, il bicarbonato di ammonio, l'orzo solubile ed infine le goccie di cioccolato, lavorando l'impasto velocemente.
Riempite dei pirottini da muffin fino a 3/4, e distribuite in superficie altre goccie di cioccolato.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

MONTERSINO FOREVER

giovedì 13 ottobre 2011

ciambelline con glassa la caffè

Prima di tutto, queste ciambelline non sono Fritte, uso una macchinetta apposta che ho comprato tempo fa alla lidl!

Ingredienti per le Ciambelline:
260gr di Farina
1 Bustina di lievito
3 uova
130gr di zucchero
5 Cucchiai di olio di semi di mais
125gr di yogurt al caffè
125ml di latte

per la Glassa
15ml di caffè
zucchero a velo q.b. (min 100gr )

PEr le Ciambelline:
sbattere le uova con lo zucchero per 10 min unire poi la farina e il lievito, poi, pian piano unire lo yogurt, il latte e l'olio di mais.
Scaldare la piastra e cuocerli per 3min, fandare avanti fino ad esaurimento dell'impasto

Per la Glassa
unire il caffè allo zucchero a velo fin tanto che la glasssa non sia ben amalgamata e non troppo molle.

Ma mano che le ciambelline si sono pronte glassarla con la glassa

Frittelle di Mele

Ingredienti:
3 mele ,
2 uova,
zest di un limone,
100 gr di farina,
1 cucchiaio di lievito in polvere,
mezzo bicchiere di latte,
zucchero a velo q.b. per spolverare + cannella in polvere
olio di arachidi per friggere

Procedimento:
Sbucciare le mle e tagliarle a rondelle elimare il torsolo.
a parte fate la pastella, prendere solo il tuorlo e mescolarlo con farina, zest del limone  farina +lievito e latte, mescolare finchè non diventa un impasto omogeneo, a questo punto mettere le mele tagliate a rondelle e friggetele in abbondante olio per friggere

non appena saranno belle dorate, scolatele asciugatele con lo scottex e cospargetele di zucchero a velo con l'aggiunta di cannella in polvere

martedì 11 ottobre 2011

Biscotti Napoli ... Pasta frolla decorata

Oggi è il compleanno di un Amico, e allora ho pensato e ripensato co sa regalargli e così mi sono detta, sai che ti dico, unisco le due passioni il pallone e i biscotti ... ed ecco qui i biscotti Napoli ... Auguri Gian
Per i biscotti:
  • 250gr di Farina 00
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • 5g di sale
  • zest di limone q.b.
  • 100gr di zucchero semolato
  • 150gr di burro
per la copertura,

marmellatta di albicocche q.b.

da preparare il giorno prima ...
 
MMF:
  • 150 g di Marshmallow a forma di puffo ( sono già bianchi e azzuri quindi sono perfette!) in alternativa quelli bianchi con 3 gocce di colorante azzurro
  • 330 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di acqua
Cioccolato Plastico
  • 100gr cioccolato bianco
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di liquore a piacere
  • 50gr di zucchero a velo
Per la Frolla impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare la pasta almeno 30 min. Una volta riposata, impastare ancora per un pò fin tanto che diventa ancora plastica, tirarla col matterello e formare i biscotti, cuocere a 170°c per 15min (o almeno fino a doratura!)

per la pasta MMF da preparare il giorno prima come già detto sopra, perchè deve riposare 24 ore :)
sciogliere i  Marshmallow, unire se avete scelto la versioen col colorante le gocce di color azzurro e poi lo zucchero avelo 120gr, il restante metterlo sul piano di lavoro, colarare sopra il  Marshmallow e impastare lo zucchero a velo finchè non appiccica più. Lasciar riposare 24 ore chiuso nella pellicola (NON RIPORLO IN FRIGO!)

per il cioccolato plastico,
sciogliere a bagno maria il cioccolato unire, il miele e il liquore, toglierlo dal cuoco e in una bacinella unire pian piano lo zucchero a velo finchè non appiccica più. Lasciar riposare 24 ore chiuso nella pellicola (NON RIPORLO IN FRIGO!)

composizione

Stendere il MMF ad una altezza di massimo 2 mm, tagliarlo con  lo stesso taglia biscotti della pasta frolla.
Stendere anche il cioccoalto plastico e tagliare col taglia biscotti la lettere N
A questo punto coprire il biscotto con un velo di marmellata e porre sopra il disco di MMF azzurra e a questo punto mettere un paio di gocce di marmellata sulla lettera N e riporla al centro. Ed il gioco è fatto :)

Auguri ancora Gian




martedì 4 ottobre 2011

Torta con Grano Sareceno


La potrei chiamare la Torta del Forno Risorto! Per una settimana sono stata senza forno ... potrete capire il disagio a casa mia!! Dopo che il tecnico è venuto a sistemarmelo ... mi sono detta proviamolo subito!!!!!!
Ed ecco qui la ricetta
Ingredienti:
100gr di Farina di Grano Saraceno
250Gr di Farina 00
150gr di zucchero semolato
50gr di zucchero di canna
3 uova
200ml di panna da montare
125gr di burro fuso
1 bustina di lievito
200gr di marmellata di mirtilli rossi

Procedimento
Montare per 10min le uova con lo zucchero, aggiungere le farine e il lievito pian piano, unire la panna e il burro fuso.
Infornare a 180° per 40min
non appena sarà fredda tagliarla a metà e rimpirla di marmellata di mirtilli rossi

Buona Colazione