Mousse allo yogurt con glassa di frutti di bosco

Premessa, è una ricetta di Salvatore De Riso :)

ricetta per 6 bicchierini

mousse allo yogurt

125gr di yogurt naturale intero

150ml di panna fresca semimontata 

1 tuorlo

50gr di zucchero

15gr di acqua

10gr di gelatina in fogli

per la glassa ai frutti di bosco

100gr di frutti di bosco, io ho usato quelli surgelati

70gr di zucchero

2gr di pectina

30gr di zucchero

10 gocce di succo di limone

procedimento per la mousse :)

per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Far bollire lo zuccheti con l'acqua, fino ad una temeperatura di 120°C, versare lo sciroppo bollente sopra il tuorlo e con lo sbattitore elettrico montarlo per 8 min. poi semimontate la panna aggiungete lo yogurt, sciogliere la gelatina (bene strizzata) a bagnomaria, aggiungerle tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.

per la glassa ai frutti di bosco:

frullare i frutti di bosco on 70gr di zucchero, mettere il composto in un  pentolino e lasciarlo bollire per 3min, aggiungere la pectina, i 30gr di zucchero e il succo di limone, lasciar bollire ancora un min

per la composizione:

prendere un pò di glassa e coprite il fondo del bicchiere, mettere in frizzer pre 2 min, poi aggiungere la mousse allo yogurt e per finire altra gelatina, lasciare in frigo fino al momento di servire,se volete potete guardirli con frutti di bosco :)

Cheesecake

Per questa ricetta devo ringraziare Antonella Pettoruto! Diciamo che è una torta adatta a chi non piace montare glil ingredienti :) hi hi hi
Ingredienti:
Per la Base 250 g biscotti digestive sbriciolati,100 g zucchero,100 g burro fuso 

Per il Ripierno: 6 confezioni di formaggio spalmabile(da 200g CAD), 5 uova intere, 2 tuorli, 350 g di zucchero, 15 g farina, 60 ml panna, Estratto di vaniglia




Per il Top: 3 cestini di frutti di bosco 70gr di zuchero, 2gr di pectina altri 30 gr di zucchero  e succo di limone (fresco!)
 
Per la base si impastano tutti insieme gli ingredienti e si pressano sul fondo dello stampo imburrato. Quindi metti in frigo.
Per il ripieno, Impasta la crema a mano, non deve montare, altrimenti il dolce gonfia e poi si abbassa facendo l’effetto a conca, mentre la cheesecake e` piatta. Impasta il formaggio e aggiungi le uova una per volta, mescolando giusto quanto basta per amalgamare. Aggiungi nell’ordine lo zucchero, la farina setacciata, la panna e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Versare la crema nello stampo.
Infornare a 180’ per 15 minuti, poi abbassare a 100’ per un’ora e un quarto (controlla appena la superfice inizia a seccarsi puoi spegnere, nel mio forno sono esattamente 1h e 15’). Lasciar raffreddare in forno. 20 minuti dopo aver spento il forno passa un coltello sui bordi per staccare il bordo del dolce dallo stampo, in questo modo raffreddandosi non si formera` la crepa in superfice.

Per il Top:
usare 50gr di mirtulli e 50gr di lamponi unirli a 70gr di zucchero e frullarli, portare a bollore per 3min, aggiungere la pectina miscelata a 30 gr di zucchero e infine il succo di limone, lasciar bollire ancora 1 min e poi lasciar raffreddare per 5 min. A questo punto versatelo sulla torta (ormai fredda!) e decorate il top con il resto della frutta!