Panzerotti Fritti

una delle mie Grande passioni ... i Panzerotti Fritti :)

Ingredienti per la pasta

500gr di Farina 00

25gr di lievito di birra

1 cucchiaio da minestra di zucchero

200ml di acqua tiepida

6 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di sale

1 cucchino di malto

per il ripieno

1 confezione di carciofi al naturale

Olive denocciolate

pomodorini in scatola

1 scamorza bianca

per frittere: Olio di arachidi

Procedimento

mettere il lievito in una terrina con 4 cucchiai di farina e di acqua, lo zucchero e il malt, coprile il contenitori con  la carta trasparente e lasciarlo riposare per  15min.

nel frattempo nella planetaria mettere i restanti ingredienti, trascorsi i 15 min mettere il lievito nella macchina e impastare tutto a velocità 4 per 2 min o comunque fino a quando non è impastato bene. In alternativa alla planetaria mettere tutto sulla spainatoia e impastare tutti gli ingredienti. lasciar riposare l'impasto per 45min o comunque fino al raddoppio.

trascorso questo tempo mettere, stendere la pasta, tagliare dei quadrotti e rimpierli con cubetti di scamorza, 2 olive 1 pomodorino e 2 carciofini, chiudere i lati a formare un panzetto e lasciar riposare coperto da uno strofinaccio per 15 min

nel frattempo mettere l'olio di arachidi in una pentola alta,e  quando raggiungere la temperatura (io faccio la prova con lo stecchino di legno, quando immergendolo, intorno si formano delle bollibine, vuol dire che si può friggere), frittere fino a doratura.

buon appetito :)

Trecce di ricotta profumate ai fiori d'arancio

Oggi mi sono cimentata in questa ricetta, un pò rivisitata del MITICO Luca Montersino:
La sua ricetta prevede la ricotta di pecora ma io l'ho sostituita con quella vaccina e poi lui usa l'essenza di limone, e io ho messo quella di fior d'arancio.
Ecco la mia ricetta rivista:
250 gr di ricotta vaccina
167 gr di zucchero
167 gr di farina 00
5gr di lievito per dolci
qualche goccia di fior d'arancio
40gr di uovo

1uovo e dello zucchero per spennellare le trecce
Procedimento:
impastare tutti gli ingredienti per poco tempo, formare delle triscioline da 58gr l'una, arrotolarla modi treccina, spennelarle con l'uovo sbattuto e cospargerle con zucchero semolato, infornare per 30 min a 150°C
Buona Colazione!!

Cuor di Fragole

Questa Torta l'ho creata per l'anniversario di una coppia di Amici :)
Composizione: Torta 7 Vasetti, Crema pasticcera alleggerita con  panna, uno strato di Fragole bagna al limoncello e copertura con fluffy frosting e Fragole.

Ma andiamo per ordine:

Torta 7 Vasetti:

 

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)
1 vasetto di yogurt (bianco)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Procedimento
sbattere le uova con lo zucchero per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.
Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)

Crema Pasticcera, aleggerita con panna
25gr di maizena
250ml di Latte
3 tuorli
Vaniglia
Limone
75gr d Zucchero
250ml di Panna Fresca montata con 2 cucchiai di Zucchero

Procedimento della Crema Pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia e la buccia di un limone grattuggiato.
nel frattempo in una pentola (da non mettere sul fuoco per il momento!) incorporare i tuorli con lo zucchero e il maizena.
Appena il latte sarà caldo rivesciarlo sul composto della pentola dove ci sono i tuorli e mettere il tutto sul fuoco. Appena si sarà addensata, toglierla dal fuoco e immergere la pentola in un contenitore di acqua fredda (SENZA CHE VADA DENTRO!) e coprirla con pellicola, deve essere a contatto con la crema, in questo modo evitiamo che si forma la "pellicina" :) Una volta fredda unire dall'altro al basso la panna fresca montata a neve ferma.

Per la bagna:
150ml di acqua
2 cucchiai di Zucchero
3 cucchiai di limoncello

Scaldare l'acqua con lo Zucchero, finchè non si scioglie, e aggingere il limoncello a fuoco spento

fluffy frosting:
200 gr di zucchero, 80 ml di acqua, 2 albumi

Preparare lo sciroppo di zucchero. In un pentolino mettete acqua e zucchero e, a fuoco dolce, scaldate fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Quando lo zucchero sarà sciolto, aumentate la temperatura e portate a ebollizione e lasciate bollire per 3-5 minuti, se avete un termometro apposito la temperatura deve raggiungere i 115°. Lo sciroppo non deve cambiare colore ed è pronto quando immergendo un cucchiaino di sciroppo di zucchero in acqua fredda si formerà una pallina di zucchero che al tatto risulterà soffice e appiccicosa. A questo punto spegnete la fiamma.In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma, continuando a montarli a velocità media unite a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a lavorare il composto fino a quando diventerà lucido e spumoso.Va utilizzata subito!


Assembliamo ora il tutto:
tagliamo a metà la torta, bagnamola con la bagna al limoncello, fare uno strato con la crema pasticcera alleggerita con panna, tagliare le fragole a fette e fare un intero strato sopra la crema, chiudere la torta con l'altra parte della torta bagnato col limoncello. A questo punto spalmare la fluffy frosting, in modo irregolare, creando delle "ondine", decorare con Fragole!

Torta Brasile

 

E bene si!!! Per festeggiare un collega che tra poco verrà trasferito in Brasile, ho pensato di creare una torta per fargli una sorpresa!!!

La base è sempre la solita, vista e rivista, la mitica 7 Vasetti,bagnata al limoncello, ripiena di Crema Pasticcera, per rifinire panna montata, pasta MMF color carne, verde, bianca, blu e gialla.

Ma facciamo un passo alla volta

Torta 7 Vasetti:(usare un contenitore a Cuore)

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)
1 vasetto di yogurt (bianco)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
3 uova

Procedimento
sbattere le uova con lo zucchero per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.
Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)

Crema Pasticcera:
50gr di maizena
500ml di Latte
6 tuorli
Vaniglia
Limone
150gr d Zucchero

Procedimento della Crema Pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte con il baccello di vaniglia e la buccia di un limone grattuggiato.
nel frattempo in una pentola (da non mettere sul fuoco per il momento!) incorporare i tuorli con lo zucchero e il maizena.
Appena il latte sarà caldo rivesciarlo sul composto della pentola dove ci sono i tuorli e mettere il tutto sul fuoco. Appena si sarà addensata, toglierla dal fuoco e immergere la pentola in un contenitore di acqua fredda (SENZA CHE VADA DENTRO!) e coprirla con pellicola, deve essere a contatto con la crema, in questo modo evitiamo che si forma la "pellicina" :)

MMF:

150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Procedimento
sciogliere a bagno maria i Marshmallow con 3 cucchiai di acqua, appena sono sciolti incorporare 120gr di zucchero a velo.

mettere il restande zucchero a velo sulla pianatoia e porre i Marshmallow su di esso, inizare a impastare il tutto finchè le mani non saranno pulite.
Mettere l'impasto a riposare al riparo dal caldo (NON IN FRIGO), avvolto nella pellicola e lasciar riposare per 24ore.  trascorso questotempo la si può colorare con i colori alimantari, io ho usato quelli in gel della Decora.

Per la bagna:
150ml di acqua
2 cucchiai di Zucchero
3 cucchiai di limoncello

Scaldare l'acqua con lo Zucchero, finchè non si scioglie, e aggingere il limoncello a fuoco spento

Passiamo alla composizione della Torta:

Montare a neve ferma la panna da montare fresca.
Tagliare il cuore l'altezza dei due cerchi, in modo tale da avere le due "chiappette", tagliare la torta a metà bagnarla e farcirla con la crema pasticcera, coprirla con l'altro pezzo e tagliare a pezzetti la parte avanzata dal cuore e posizionarla al centro dei due cerchi per fare la parte tridimensionale delle "chiappette", bagnarla con la bagna e farcire con crema pasticcera. Ricoprire tutto bene con panna montata, e coprirla con la pasta marroncina  e creare poi gli slippini con la pasta verde, gialla, bianca e blu.

...Buona Fortuna Antonio per il nuovo incarico!

Black & White

Diciamo che ho rinomimanto la ricetta di Montersino, Tortino alla nocciola.
Tratta dal libro Croissant e Biscotti.

Ingredienti:

200gr di zucchero semolato
200gr di albumi
100gr di farina di nocciole
100gr di nocciole in granella
5gr di cacao amaro in polvere

per la guarnizione:
Granella di nocciole e zucchero a velo

Procedimento:
Montare a con la frusta agli albumi con lo zucchero, aggiungere pian piano la farina di nocciole, la granella di nocciole e il cacao setacciato. Ungere lo stampo e ingranellarlo con la granella di nocciole. cuocere a 170° per 20min. Lasciar raffreddare e cospargere metà torta con zucchero a velo

W Montersino!!!

Torta di mele

La Torta di Mele a casa mia va per la maggiore!

Ingredienti:

250gr di mele tagliate a pezzetti

250gr di Farina 00

2 Cucchiani di lievito per dolci

1 uovo

125 gr di Zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

80 ml di olio di mais

200ml di panna da montare

Procedimento:

Unire l'uovo con lo zucchero(semolato e quello vanigliato), aggiungere la farina e pian piano l'olio, poi la panna non montata, i due cucchiai di lievito e per finire le mele. Infornare a 180° per 30 min

Brioches con uvette

 

Per questa ricetta, ho preso spunto da una ricetta del MITICO Montersino, Brioches con la Palla , pubblicata sul libro croissant e biscotti. Una nota, tutti gli ingredienti (lievito a parte!) devono essere a temperatura ambiente!

Ingredienti:

300 gr di Farina 0

200 gr di Farina 00

80gr di Latte

15gr di Lievito di Birra

3 uova

70gr di zucchero

15 gr di miele (io ho usato quello di Ficodindia)

8 gr di rhum

scorza di un limone

bacca di vaniglia 

5gr di sale

150 gr di uvetta sultatni ammollata

per la Glassa

tuorlo e panna in parti uguali

Zucchero semolato

Procedimento

in una ciotola, mettere il latte, 10 gr di zucchero,  il miele e 3 cucchiai di farina, unire il lievito e mescolare, lasciar lievitare per 10 min.

Nell'impastatore mettere la Farina, lo zucchero, le uova dare una rapida mescolata per inizia ad incorporare le uova e poi unire il lievitino. Impastare a velocità 1 per almeno 5 min. Nel frattempo con uno sbattitore, montare il Burro. Unirlo poco a poco il burro nell'impastatore, mettere le uvette e il sale pian piano, impastare per altri 5 min a velocità 1.

Lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio,poi rompere la lievitazione impastando leggermente e porre il tutto in frigo ricoperto da pellicola trasparente ( io l'ho lasciato nel contenitore dell'impastatore), per circa 3 ore.

Togliere dal frigo e fare delle palline da 80gr l'una e porle su una teglia coperta da carta forno, coprire con la pellica e uno straccio e lasciar lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, procedere con la glassatura, panna + tuorlo nella stessa quantità, spolverare con zucchero e infornare per 15min  a 180°C, Forno già Caldo

Buona Colazione