Torta per Teo e Ale

Ieri pomeriggio col prezioso aiuto di mio marito , abbiamo creato questa torta.
le basi sono sempre le stesse, ovvero la torta 7vasetti, crema rocher e pasta MMF.

Torta Angelica delle Sorelle Simili

Questa rimane una delle mie torte preferita, forse perchè legata ad alcuni bellissimi ricordi :)
non è una torta di difficile esecuzione, ma richiede un pò di pazienza per via delle diverse lievitazioni

Ingredienti:

lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua


impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli 
1 cucchiaino di sale
120 gr burro


per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso



lievitino:unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua) e lasciare lievitare coperto per circa 30' (comunque fino al raddoppio)preparazione dell'impasto:unire in una terrina farina, zucchero e saleaggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbiditouna volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungere i lievitinolavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamatimettere questo nuovo impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore fino al raddoppiopassare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza lavorarlo iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri distribuire sopra il burro fuso l'uvetta e la scorza d'arancia canditaarrotolare la pasta per il lato più lungopoi, con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezzaintrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in altochiudere poi a ciambellauna volta messo sulla placca da forno e spennellare con il burro fuso sciare lievitare ancora 30'-40' fino al raddoppioinfornare a 200° per 20'-25'se volete  spolverizzare semplicemente con zucchero a veloHo provato anche a fare una variazione della farcitura, invece di uvetta e canditi, ho usato le gocce di cioccolato.

Torta al Cioccolato by Maurizio Santin

Navigando qua e la un giorno mi sono imbattuta in questa ricetta, bhe che dire da allora non l'ho più mollata!!

Un'esplosione di cioccolato, veramente sorprendente!


Ingredienti per la Frolla:
250 g farina 00

200 g di burro freddo di frigo

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

un pizzico di sale

Crema al Cioccolato
200 g di buon cioccolato fondente al 55%

150 g di panna fresca liquida

50 g di latte fresco intero

1/2 di bicchierino di rhum

un uovo intero

Preparare per prima la Frolla. Nella planetaria porre tutti gli ingredienti escluso il burro, e iniziare a far girare il gancio K a velocità 3, poi pian piano metter il burro a tocchetti, non appena il composto risulta omogeneo, formare una palla con le mani e porlo in frigo per almeno 1 ora.

Accendere il forno a 160°

foderare uno stampo per crostate con la frolla,bucherellarla con la forchetta, mettere sopra la carta forno e i fagioli secchi (cottura in bianco della Frolla), cuocere fino a doratura. circa 30min


a questo punto preparare la crema al cioccolato

Portare a bollore in un pentolino la panna con il latte. Sciogliere la cioccolata a bagno maria. A fuochi spenti, Versare delicatamente a filo la panna più il latte sulla cioccolata mescolare con una frusta per amalgamare bene il tutto. Aggiungere un uovo intero e il rhum incorporare velocemente con la frusta.

Versare la crema ottenuta nel guscio di frolla.

Mettere nel forno caldo a 110° per circa 45°. La crostata sarà pronta quando, muovendo leggermente la teglia, la crema si muoverà come un budino.


Ottima gustata il giorno dopo ...

Muffin con amarene

Quest'oggi ho provato l'ennesima variazione dei muffin integrali... Ho aggiunto amarene disidratate...

Ingredienti
Ciotola 1
.185gr di farina 00
.150 gr di farina integrale
.100gr di zucchero di canna
.55gr di zucchero muscovado
.1bustina di lievito

Ciotola 2
.250gr di yogurt bianco
.125gr di latte
.2cucchiai di olio di mais
.2uova

A parte 200gr amarene disidratate

Mescolar per bene gli ingredienti nelle due ciotole. Unire il contenuto della ciotola due nella ciotola uno, una volta amalgamati bene unire le amarene disidratate.

Mettere il composto nei pirottini da muffin,circa 12
Infornare a 180gradi per 30 min

Buona colazione

:cupcake

quattro chiacchere e un dolcetto. cosa c'è di meglio che quattro chiacchere con un'amica e un dolcetto ... cupcake strudel:
ingredienti

in una ciotola;
150gr di farina integrale
185gr di farina 00
155 gr di zucchero di canna
1bustina di lievito
1cucchiaio di cannella

nella seconda ciotola:
2uova
125ml di latte
250ml di yogurt bianco
2cucchiai di olio di girasole

a parte tagliare la mela a dadini e ammollare l'uvetta; per guardire preparare delle mandorle a filetto e granelli di zucchero.

procedimento:
mescolare per bene gli ingredienti nelle due ciotole separate. unire la ciotola con dentro le farine nella ciotola con le uova yogurt ecc... unire la mela e l'uvetta strizzata. mettere il composto nei pirottini guarnire con mandorle e granella di zucchero... cuocere e 180° per 40 min.

buone chiacchere...

2 torte in poche ore...

Queste sono due dolci creazioni, sfornate in poche ore.

La base delle due torte è la medesima, solo che per la torta pescatore sono partita da un pumcake mentre per l'altra  da una tortiera quadrata, per entrambi crema rocher :) e bagna di acqua e zucchero.

le basi:

MMF

150 g di Marshmallow

330 g di zucchero a velo

3 cucchiai di acqua

Procedimento

sciogliere a bagno maria i Marshmallow con 3 cucchiai di acqua, appena sono sciolti incorporare 120gr di zucchero a velo.

mettere il restande zucchero a velo sulla pianatoia e porre i Marshmallow su di esso, inizare a impastare il tutto finchè le mani non saranno pulite.

Mettere l'impasto a riposare al riparo dal caldo (NON IN FRIGO), avvolto nella pellicola e lasciar riposare per 24ore.

l'ho colorato successivamente con colori alimentari in polvere

La torta:

la mitica, 7 Vasetti:

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)

1 vasetto di yogurt (anche alla frutta)

2 vasetti di farina 00

1 vasetto di fecola di patate

2 vasetti di zucchero semolato

1 vasetto di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

3 uova

Procedimento

sbattere le uova con lo zucchero per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.

Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)

 

per la crema rocher

200ml di panna da cucina

400gr di nutella

80gr di granella di nocciole

100gr di wafer alla nocciola ridotti in bricciole

 

l'istruzione è molto semplice, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotala. e la crema è pronta da gustare

bagna

200ml d'acqua

100gr di zucchero semolato

 

Tartufi Cioccolato, Nocciole e albicocche secche



Una sera guardando la TV, ho visto il mitico Alessasndro Borghese che preparava questi tartufi,

così mi sono detta, perfetto ho un sacco di nocciole che una carissima amica mi ha regalato, perchè non provarla!

Ingredienti:

130gr di zucchero semolato

130gr di nocciole

130gr di albicocche secche (la ricetta originale prevede fichi!)

4 cucchiai d'acqua

30gr di cioccolato fondente

cacao amaro qb

Procedimento

scaldare lo zucchero con l'acqua fino a farlo diventare uno sciroppo, nel frattempo frullare le nocciole con le albicocche e il cioccolato, versare lo sciroppo nel frullatore  e quando si vede che diventa una palla fermare il frullatore.

formare delle palline e rotorarle nel cacao amaro, e per finire metterli nei pirtotti

pasta ricotta e salsa

Questa  è una delle ricette della mia infanzia!
La pasta ricotta a salsa.
Ingredienti:
per 4 persone
360gr  di pasta (fusilli o mafarde)
100gr di ricotta vaccina
6 cucchiai di salsa di pomodoro

Procedimento

Cuocere la pasta del frattempo in un piatto stemperare la ricotta con la salsa, scolare la pasta e unire la miscela di salsa e ricotta.

Buon Appetito ....

Torta per Matrimonio

Questa è la torta che ho creato per festeggiare il matrimonio di una mia collega che sabato 23 giugno 2012 si sposa...

La fase è sempre la stessa la mitica sette vasetti,

gli ingredienti base sono (misure in vasetti di yogurt da 125gr)

1 vasetto di yogurt (anche alla frutta)

2 vasetti di farina 00

1 vasetto di fecola di patate

2 vasetti di zucchero semolato

1 vasetto di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

3 uova

Procedimento

sbattere le uova con lo zucchero per 10 min poi unire la farina e la fecola , l'olio di semi e il lievito.

Infornare a 180° per 40 min (ricordo che il forno deve essere già caldo!)

per la crema rocher

200ml di panna da cucina

400gr di nutella

80gr di granella di nocciole

100gr di wafer alla nocciola ridotti in bricciole

l'istruzione è molto semplice, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotala. e la crema è pronta da gustare

per la copertura MMF

150 g di Marshmallow

330 g di zucchero a velo

3 cucchiai di acqua

Procedimento

sciogliere a bagno maria i Marshmallow con 3 cucchiai di acqua, appena sono sciolti incorporare 120gr di zucchero a velo.

mettere il restande zucchero a velo sulla pianatoia e porre i Marshmallow su di esso, inizare a impastare il tutto finchè le mani non saranno pulite.

Mettere l'impasto a riposare al riparo dal caldo (NON IN FRIGO), avvolto nella pellicola e lasciar riposare per 24ore.

per assemblare la torta

tagliare la torta in 2 strati, bagnarla con acqua e zucchero (stessa quantità e fatta scardare a fiamma moderata) farcirla con la crema rocher. stendere la MMF e ricoprire la torta, le rose io le ho preparate qualche giorno prima

auguriiii

torta chiappette

Torta chiappette

La ricetta la trovare qui

istruzioni

Spring Roll, by Alessandro Borghese

Una sera guardando cucina con  Ale, mi sono inbattuta in questa ricetta, così mi sono detta, perchè non provarla:

Ingredienti:
1 Porro
100gr di prosciutto crudo
farina di semola
albume
olio per friggere

Procedimento
tagliare fino al cuore (senza oltrepassare) il porro, ricavando così dei "fazzoletti" porre al centro mezza fetta di prosciutto crudo, arrotolarlo, passarlo nell'albume  e poi nella farina e friggerlo! Prima di salarlo, proverei ad assaggairne uno perchè molto dipende dal tipo di prosciutto crudo usato ....
Buon Appetito

Crocchè ....

Durante la mia breve vacanza da Nonna ... ho approfittato per prendere lezioni da Zia ... e  ho imparato a fare i crocchè :)

Ingredienti:
1kg di patate bollite e schiacciate
50gr di parmiggiano reggiano
2uova
scamorza affumicata tagliata a quadretti
pangratatto
Olio per friggere

Procedimento:
Unire alle patata fredde bollite e schiacciate il parmiggiano, 2tuorli (l'albume non buttatelo, si usa per la panatura!), almalgamare il tutto per bene, prendere in una mano una piccola quantità , al centro porre la scamarza e richiudere per bene, poi passatelo nell'albume sbattuto e per finire nel pan grattato. Friggerne pochi alla volta in abbondante Olio per Friggere.

Buon aperitivo ....

Strudel Pere e Pancetta

Questa ricetta l'ho vista una sera su "Cucina con Ale" di e con Alessandro Borghese:
Strudel Pere e Pancetta:
ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia
2pere meglio se abate
100gr di pancetta arrotolata a fette
50gr di parmiggiano reggiano grattato oppure 100gr di scamorza affumicata a fette sottile (secondo me la migliore!)
1uovo per spennellare

Procedimento:
scaldare il forno a 180°C
stendere la pasta sfoglia al centro fare una striscia con la pancetta arrotolata a fette disporre sopra la pera tagliata a fette (io la lascio con la buccia), e spolverare col parmiggiano reggiano. Chiudere i lembi verso il centro e spennellare con l'uovo, e infornare a 180° per 20 min forno statico e poi 10min con forno ventilato

Buon Appetito ...

Mousse allo yogurt con glassa di frutti di bosco

Premessa, è una ricetta di Salvatore De Riso :)

ricetta per 6 bicchierini

mousse allo yogurt

125gr di yogurt naturale intero

150ml di panna fresca semimontata 

1 tuorlo

50gr di zucchero

15gr di acqua

10gr di gelatina in fogli

per la glassa ai frutti di bosco

100gr di frutti di bosco, io ho usato quelli surgelati

70gr di zucchero

2gr di pectina

30gr di zucchero

10 gocce di succo di limone

procedimento per la mousse :)

per prima cosa mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Far bollire lo zuccheti con l'acqua, fino ad una temeperatura di 120°C, versare lo sciroppo bollente sopra il tuorlo e con lo sbattitore elettrico montarlo per 8 min. poi semimontate la panna aggiungete lo yogurt, sciogliere la gelatina (bene strizzata) a bagnomaria, aggiungerle tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.

per la glassa ai frutti di bosco:

frullare i frutti di bosco on 70gr di zucchero, mettere il composto in un  pentolino e lasciarlo bollire per 3min, aggiungere la pectina, i 30gr di zucchero e il succo di limone, lasciar bollire ancora un min

per la composizione:

prendere un pò di glassa e coprite il fondo del bicchiere, mettere in frizzer pre 2 min, poi aggiungere la mousse allo yogurt e per finire altra gelatina, lasciare in frigo fino al momento di servire,se volete potete guardirli con frutti di bosco :)

Torta Limoncello

Il 4 Gennaio oltre ad essere il compleanno di mio Padre è il compleanno di un Carissimo Amico di Famiglia, Alberto, colui che è stato fonde d'ispierazione per la pasticceria :) E così ho deciso di fare questo mini dolcetto :) Pan di spagna con crema pasticcera, bagna e glassa al limoncello :)

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

3uova (a temperatura ambiente!)
90gr di zucchero semolato
25gr di fecola
65gr di farina
zeste del limone
baccello di vaniglia

crema pasticcera:
25gr di maizena
250ml di Latte possibilmente fresco
3 tuorli
Vaniglia
Limone
75gr d Zucchero
bagna al limoncello
50gr di acqua
50gr di zucchero
35gr di limoncello

crema al limoncello:
2 tuorli
40gr di zucchero
35gr di limoncello
40gr di burro

200ml di panna

Procedimento
per prima cosa fare la crema pasticcera, mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia e la buccia del limone, a parte con una frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero e il maizene, non appena il latte bolle, versare a filo il composto con i tuorli, mescolare bene e appena si rapprende, fermare la cottura immergendo il pentolino (senza far andare l'acqua all'interno!) in acqua fredda!

Dopo di che si passa al pan di spagna, accendere il forno a 180°C, montare le uova con lo zucchero per almeno 10 min, unire pian piano le farine, la bacca di vaniglia. versare il composto in una tortiera la mia era piccola da 16cm, e cuocere per 25min, fare la prova stecchino.

e ora passiamo alla crema al limoncello:
in un pentolino, sbattere i tuorli con lo zucchero, dilurlo col limoncello, finchè lo zucchero sarà sciolto, come per la crema pasticcera bloccare la cottura, immergendolo in un acqua fredda, senza che quest'ultima vada a contatto col l'acqua, dopo un minuto, mettere il burro a pezzi e mescolare bene fin tanto che si scioglie.

Dopo che tutti gli ingredienti sono freddi, procediamo a montare il tutto,
tagliare il pan di spagnata, bagnarlo con la bagna al limoncello, (scaldare l'acqua e lo zucchero fin tanto che quest'ultimo si scioglie, accere una volta freddo il limoncello), fare uno strato con la crema pasticcera e continuare fin tanto che cui ci sono gli strati da fare, io ne ho fatti 2, bagnare anche sopra la torta e crocedere con la glassatura. La glassatura, va composto al momento,prendendo, la crema al limoncello e aggiungendo la panna ben montata, versarla sulla torta e livellare. (meglio di come ho fatto io ... non è difficile mi sa tanto! )
....
Finita!!!
Che dire ... Auguri Alberto, e grazie di tutto

Torta Vespa

La passione di mio padre sono le moto, e così ieri per il suo compleanno ho preparato questa torta

La torta è sempre la stessa, torta sette vasetti con crema pasticceraecco il link

http://picnicmartedi.blogspot.com/2011/03/torta-ricoperta-con-mmf.html

biscotti di pasta Frolla

Quest'anno come Pensierino di Natale, ho deciso di fare dei semplicissimi biscotti di Pasta Frolla.
La ricetta della Frolla è quella del Pasticcere De Riso :)
quindi:
500gr di Farina 00
300gr di burro
3 tuorli
1 uovo intero
200gr di Zucchero
una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento, io uso l'impastotore quindi, mettere il gancio K, inserire tutti gli ingredienti meno il burro il quale verrà messo pian piano a pezzetti. Quando l'impasto sarà amalgamato, porlo in frigo per almeno 1 ora.

con questa frolla si possono creare biscotti e crostate ...

Visto che oggi è il 24 dicembre 2011 Vi auguro Buone Feste
con questa bellissima frase:

Natale, bambini, non è una data ma uno stato d'animo
 ( Mary Ellen Chase (1887-1973), maestra e scrittrice americana.

Cornetti all'Italiana con lievito Naturale

è un barbatrucco!!!!!!!

Ieri le mia piccola Emma ha compiuto tre anni, tempo fa le chiesi, Emma come vuoi la torta di compleanno, e lei subito, mamma la voglio con barbottina e barbazo, e così mi sono messa a pensare e rimpensare, così ho preso una decisione, sarà un  barbatrucco ...

La torta è sempre la solita, la 7 vassetti, copertura in mmf, ripiena di crema pasticcera

ecco il link

http://picnicmartedi.blogspot.com/2011/03/torta-ricoperta-con-mmf.html

torta con Cioccolato e Guinness

Navigando qua e la in questi giorno, mi sono imbattuta in questa ricetta, così ieri sera mi sono detta, perchè non provarci ... torta con la Guinness

Ingredienti:
200ml Guinness
175gr zucchero di canna
112 gr farina 00
112gr burro morbido
50 gr cacao amaro in polvere
bicarbonato 1 cucchiaini
1/2 bustina di lievito

Procedimento:

mescolare il cacao con la Guinness, a parte lavorare il burro con  lo zucchero, amalgamare una alla volta le uova, unire la farina (dove avrete già mischiato il bicarbonato e il lievito), a pioggia, mescolre tutto per bene e infornare a 180° per 45 min